各中小学、幼儿园：

　　食品卫生安全工作是一项十分重要、十分复杂的系统工程，各校应从保障青少年儿童的身体健康和生命安全，保障学校正常的教学秩序，维护社会稳定大局的高度，充分认识到这项工作的重要性，以极端负责的工作态度，采取切实可行的有效措施，把这项工作扎扎实实的抓紧抓好，抓出成效。夏季已经来临，我区中小学、幼儿园的食品卫生安全工作要按照市区教育行政部门、卫生行政部门的要求，依据有关法律法规，组织开展食品卫生安全工作。各中小学校、幼儿园要在区卫生行政部门和中小学卫生保健所的指导下，规范学校、幼儿园的食品卫生安全管理工作。区教育局就做好今年夏季的食品卫生安全工作提出如下要求：

　　一、强化组织领导。各校领导按照市区教育行政部门及卫生管理部门的要求，加强对学校的食品卫生工作的管理，按照区教育局《关于进一步健全学校食品卫生安全管理十项制度的通知》（2004[176]号夹文件）和《建邺区学校食品卫生安全十要十不准规定》要求，组织好监督管理工作，并认真使用区教育局编印的《建邺区 区食堂卫生安全管理手册》和《食堂采购食品登记簿》。要将有关制度予以公示，并按区教育局要求设置了举报箱或意见箱，接受师生的监督，听取师生的建议。

　　二、加强检查督促，落实各项制度。认真执行食堂管理的各项规章制度，做到岗位责任制、培训制度、考核机制的落实。学校食堂应将各种管理规章制度、应急程序在醒目位置公布，还要明确各项工作的责任人、报告人，强化责任意识，确保各个环节不出差错。

　　三、加强预防控制，把好快餐订购关。订购快餐的学校要认真组织学习并严格执行卫生部印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知（卫监督发[2005]260号），要以《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为依据，选择卫生安全达标的“集体用餐配送单位”，并派人对其进行考察与监督。

　　四、加强食堂管理、严格操作规范。

　　1、不得超许可范围经营。学校食堂未经许可不得制售面包及饮料，不得违反规定制售冷荤凉菜，不得供应剩饭剩菜。

　　2、要持有有效的卫生许可证、健康证明。食堂不得使用未经体检、未经培训的人员，要有专人负责卫生许可证的年检工作，保证食堂的各类证件有效。

　　3、要严把食品采购关。一是食品原料的（种类）索证要齐全并有效，应向米、面、油等食品原料的供货商索取有效证明，同时还必须要求供货方提供食品、原料生产厂的有效的营业证、产品合格证或同一批次食品原料卫生检验合格证（检验单），尤其是在供货商的资质不太可靠的情况下，更要严格把关。二是采购食品、原料时要严把的质量关，不得采购质差、霉变的食品。

　　4、要严把消毒关。学校食堂要有清洗餐具的专用水池或清洗池，并有明显标志，消毒设施要完善，餐具清洗消毒后要注重保洁，备餐间要有紫外线等消毒设施。根据卫生部2005年6月印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知要求，食堂备餐间入口处应配备洗手消毒设施。学校食堂要尽快将有关要求落实到位。

　　5、食品的留样。食堂要有冰箱专门用于食品留样，留样的食品不得与生食或其它物品混放，并加盖薄膜，以免造成交叉污染，留样数量要在100克，留样时间为48小时。在留样前应对容器进行清洗和消毒。

　　6、主、副食品的储藏。库房要干燥、通风，不可混合使用，冷藏设施要完善，生食不得带外包装冷藏，熟食应及时冷藏并加盖薄膜。

　　7、食堂环境及个人卫生。学校食堂周边及内部环境要有良好的卫生状况，不得有卫生死角。要确保防蝇、防尘设施的正常使用，食堂内不得有苍蝇。食堂从业人员要按规定着装，不戴戒指、勤剪指甲。

　　8、食堂的管理台账。学校要重视软件资料的建设，管理台账要齐全，从业人员培训学习、内部考核及监督管理等资料要健全。

　　建邺区教育局

　　2006年5月23日