深色蔬菜和浅色蔬菜营养成分的不同

　　蔬菜的颜色多种多样,有绿色、白色、黄色、红色、紫色等等,丰富多彩,一般将深色的蔬菜称为深色蔬菜，如叶绿蔬菜、辣椒、西红柿、南瓜、胡萝卜等。将色浅的蔬菜称为浅色蔬菜,如卷心菜、大白菜、白萝卜等。

　　深色蔬菜和浅色蔬菜营养成分的最大区别是前者含丰富的胡萝卜尤其β－胡萝卜素，如红薯的胡萝卜素是白薯的5—10倍,100克卷心菜含胡萝卜素仅20微克,胡萝卜素在体内可转化为维生素A,因此,多吃深色蔬菜可得到丰富的胡萝卜素,可避免维生素A的缺乏。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、小葱、韭菜、萝卜缨等。

　　浅色蔬菜虽然含胡萝卜素较少,但也有些成分是深色蔬菜所没有的,如卷心菜中含有促进胃和十二指肠溃疡愈合的物质,含钙亦较高,萝卜中含淀粉酶,有帮助消化的作用。

　　总之，各种蔬菜有各自的特点,处在生长发育阶段的儿童应食用各种蔬菜,摄入蔬菜的种类越多,得到的营养也越全面。