你知道怎样使菜肴鲜香吗？

这里介绍两种使菜肴鲜香的方法：

一.  借香  

原材料本身无香味、亦无味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼等诸多干货。在初加工时，经历油发、水煮，反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味只有从其他原料或调料味香料中去借。

借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）同煮，可使香味更加浓郁。

二.  点香 

某些原材料在加热过程中，虽有香气味产生，但不“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料补缀，谓之“点香”

烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜末、胡椒料，或在菜肴装盘后撒椒盐，油烹姜丝等。即是运用这些具有挥发性香味原料或调出，达到即调“香”，又调味的目的。